Gulasz wołowy
Jednym z moich klasycznych ulubionych dań jest gulasz wołowy. Do serwowania jest dość uniwersalny bo można go podać np. z kluskami śląskimi, kopytkami czy też z plackami ziemniaczanymi lub jednym dużym plackiem ziemniaczanym. Niektórzy podają również np. z szarymi kluskami znanymi też jako przecieraki. Poza tym, jak zrobimy za dużo gulaszu to zawsze możemy go wlać gorący do słoika, słoik zakręcić i odstawić odwrócony do góry dnem aż wystygnie, a następnie przechowujemy słoik w lodówce. Spokojnie może tak postać w lodówce tydzień albo i dłużej. Jak chcemy by postał dłużej to możemy słoiki zapasteryzować. Taki gotowy gulasz ze słoika można użyć za jakiś czas jedynie go odgrzewając albo dodając do niego bulion i wtedy powstanie zupa gulaszowa.
Wersja bardziej płynna np. do podania z bagietką. Dodając do gulaszu bulion lub ewentualnie wodę uzyskasz pożywną i pyszną zupę gulaszową
🛒Aby zrobić gulasz potrzebujemy:
- 1 kg mięsa wołowego (tu dobrze sprawdzi się tzw. pierwsza krzyżowa i najczęściej ją używam)
- 1-2 cebule
- kilka ząbków czosnku
- 5-6 pomidorów suszonych lub 3/4 słoiczka pomidorów suszonych w oliwie (słoiki dostępne w sklepach mają pojemność ok. 300 ml)
- 1-2 suszone grzyby lub oczywiście świeże jeśli akurat są osiągalne
- woda lub bulion (ja używam wodę bo potrawa i tak będzie bardzo aromatyczna i bogata w smaki)
- kilka kulek ziela angielskiego
- kilka kulek czarnego pieprzu
- 3-4 liście laurowe
- szczypta tartej gałki muszkatołowej (używam wyłącznie świeżo ucieraną)
- 300 gram pieczarek
- 1-2 świeże papryki słodkie (najlepiej w dwóch kolorach bo ładniej się prezentuje)
- 2-3 kiszone ogórki (zastępczo mogą być mocniej ukiszone małosolne)
- po pół łyżeczki majeranku oraz cząbru (jak nie lubisz to nie dodawaj a dodaj takie przyprawy jak lubisz)
- 3-4 łyżeczki łagodnej papryki wędzonej mielonej (nie masz wędzonej = dodaj zwykłą)
Opcjonalnie:
- wino czerwone wytrawne
- kilka suszonych śliwek
- koncentrat pomidorowy
- 1-2 łyżki śmietany na każdą serwowaną porcję (na talerzu polewam kleksy śmietany na wierzch gulaszu)
- siekana natka pietruszki
Główne składniki na gulasz wołowy. Wszystkie w opisie poniżej.
Zawsze wolę najpierw pokroić wszystkie składniki a później "składać" danie
👩🍳 Przygotowanie:
- Mięso czyścimy z ewentualnych błon, tłuszczu i przerostów. Kroimy w dość sporą kostkę.
Oczyszczone i pokrojone mięso na gulasz - Pokrojone mięso obsmażamy w stalowym garnku na 1-2 łyżkach oleju lub smalcu. Robimy to porcjami żeby się smażyło a nie dusiło w płynie który wypuści jak będzie go dużo. Obsmażone mięso odkładam do miski.
Mięso smażymy małymi porcjami bo inaczej wytworzy się dużo płynu i mięso zamiast się smażyć będzie się dusiło - Garnek oklei się osadem ze smażenia mięsa ale tylko należy się cieszyć bo doda to smaku do gulaszu. Polewamy garnek małą ilością gorącej wody i drewnianą łopatką odklejamy cały ten osad i przelewamy to do miski z obsmażonym mięsem.
- Do garnka wlewamy trochę oleju i szklimy siekaną w kostkę cebulę. Pod koniec obróbki cebuli dodajemy posiekany czosnek oraz przyprawy i smażymy dalej ok. 2 minut. Następnie dodajemy obsmażone mięso wraz z płynem wcześniej zebranym z dna garnka. W tym momencie jak chcesz możesz dodać czerwone wino wytrawne i chwilę całość podsmażyć.
- Następnie zalewamy gorącą wodą tak aby przykryła składniki (możesz użyć bulion).
- Dodajemy drobno posiekane pomidory suszone (jeśli używamy takie w oleju to wcześniej odciskamy z nich jak najwięcej oleju), grzyby leśne (suszone lub pokrojone świeże) oraz opcjonalnie posiekane suszone śliwki.
Czas na kilkugodzinne duszenie - Zagotowujemy a następnie dusimy na najmniejszym grzaniu aż mięso będzie prawie miękkie.
- Gdy mięso jest prawie miękkie do garnka dodajemy wyczyszczone i pokrojone w ćwiartki pieczarki, które wcześniej obsmażamy na patelni do momentu aż zaczną się rumienić. Wydobędzie to z nich smak i aromat. Oczywiście możemy je obsmażyć na samym początku w tym samym garnku, w którym później będziemy smażyli mięso itd.
Tym razem użyłem pieczarki brązowe ale mogą być klasyczne - Następnie na patelni obsmażamy pokrojone w grubszą kostkę ogórki kiszone. Proces smażenia lekko je zmiękczy ale przede wszystkim wydobędzie z nich słodkawy smak. Obsmażone przekładamy do garnka z gulaszem. Jak używam małosolne to ich nie obsmażam bo nie są mocno kwaśne.
- Paprykę kroimy w kawałki ok. 1,5x1,5 centymetra i też wrzucamy do garnka z gulaszem.
- W tym momencie jak uważasz, że sos jest za mało pomidorowy dodaj koncentrat pomidorowy w ilości wg własnego smaku.
- Całość dusimy jeszcze na małym grzaniu minimum 40 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Gulasz wołowy smakuje nawet z samą kajzerką
💡
Tip od Poszamane:
- Gulasz najlepiej zrobić dzień wcześniej i odstawić na noc do lodówki. Smaki użytych składnikó lepiej się wtedy wymieszają.
- Możesz do gulaszu dodać bulionu lub wody i w ten sposób otrzymasz pożywną i bardzo smaczną zupę gulaszową do podania z pieczywem czy też ugotowanym makaronem (np. kolanka).
- Jeśli do gulaszu dodawaliśmy pomidory suszone, które były w słoiku zalane oliwą i w związku z tym, nawet jak je mocno odciśniemy przed dodaniem do gulaszu, to i tak wygotuje się z nich sporo oliwy. Pozbyć się jej możesz za pomocą ręczników papierowych. Wystarczy zebrać ją ręcznikami papierowymi gdy garnek z gulaszem jest zimny i oliwa się zgromadziła na powierzchni gulaszu.
- Link do rolki: KLIKNIJ TUTAJ
Lubię też na wierzchu gulaszu pokrojone w grubą kostkę ogórki małosolne lub kiszone